BHA
BHA中文名：丁基羟基茴香醚；
别名：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚。
BHA是白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
性 状：白色至微黄色结晶或蜡状固体，略有特殊气味。长期贮藏则带黄棕色。可压缩成重几克的圆柱体。不溶于水。3-BHA的 效果比2-BHA强 1.5-2倍,两者合用有增效作用.用量0.02%比0.01%的 效果增加10%,但用量超过0.02%时效果反而下降.
【BHA——应用】
1、 BHA在有效浓度时没有毒性。作食品添加，能妨碍油脂食品的氧化作用，缓和食品开始败坏的时间。其在食品中的较大用量以脂肪计不得 超过0.2g/kg。当用量超过0.02%是 效果反而下降。作化妆品的 剂时，能对酸 类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起 作用。
2、BHA作为脂溶性 剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的 作用较强，而对不饱和植物脂肪的 作用较差。
（1）BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。
（2）BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可缓和冷冻猪排腐败变质。
（3）BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。
（4）BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防范核桃、花生等食物的氧化。将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。
（5）BHA可与其他脂溶性 剂混合使用，其效果。如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。
（6）BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。
【BHA——质量指标】
指标名称
GB1916-80
FCC，1996
总含量
——
≥98.5%
熔点
48~63%
——
灼烧残渣（GT-5,试样5g）
≤0.05%
≤0.05%
砷（GT-3）
≤0.0002%
——
重金属（GT-16）
≤0.0005%
≤10mg/kg
